Últimas tendências de alimentos da FNCE 2019

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Oi amigos! No mês passado, tive o prazer de participar da Expo e Conferência Anual de Alimentos e Nutrição (FNCE) na Filadélfia. A FNCE é a conferência anual de dietética e, além das melhores sessões de educação que cobrem todas as áreas da nutrição, também é uma enorme festa de comida.

Empresas, estabelecidas e novas, se reúnem para compartilhar suas ofertas, e nós, RD, temos um vislumbre das tendências e itens alimentares a serem procurados. Pense nisso como a Expo West, mas apenas para nutricionistas. Além de ter uma visão mais detalhada / detalhada de algumas das minhas empresas de alimentos favoritas, a FNCE também possui 4 dias de sessões de educação repletas de pesquisas – das quais vou compartilhar alguns destaques daqui a pouco.

FNCE

COMER COM BASE EM PLANTAS

Como esperado, a alimentação baseada em plantas / encaminhamento de plantas não vai a lugar algum, especialmente se se acredita nas empresas da FNCE. Embora eu ache que os RDs, como um todo, são mais relutantes em promover uma dieta baseada em plantas, isso faz meu coração assim feliz em ver mais e mais ofertas de empresas populares de alimentos. Ainda me lembro dos dias em que minhas opções sem carne no supermercado incluíam Boca Burgers, fazendas Morning Star e…. é sobre isso. O fato de que até minhas pequenas mercearias em St. Louis agora têm uma seção dedicada a alimentos à base de plantas é nada menos que progresso e para onde esta tendência contínua está indo.

Perdi a conta de quantas ofertas sem laticínios havia no salão da EXPO, além de novos produtos feitos com proteína de ervilha e grão de bico. A grande vantagem de uma conferência de dietética é que, além de todos os itens embalados à base de plantas, há um grande foco em commodities: morangos da Califórnia, bem-estar de tomate, mirtilos silvestres estavam lá e a Produce for a Better Health Foundation tinha cabine divertida incentivando todos a simplesmente comerem mais plantas, com a nova distribuição de suas mensagens Have a Plant.

É isso para mim. Estou tão cansado das mensagens elitistas que às vezes vêm com a alimentação à base de plantas; a verdade é que todos precisamos comer mais, pois apenas 1 em cada 10 americanos consegue o suficiente. Conversas sobre preço e acesso são importantes e acredito firmemente em conhecer as pessoas onde elas estão. Lembre-se de que todas as formas de produção importam, e tendo Mais é uma mensagem simples que todo nutricionista pode deixar para trás.

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Baseado em plantas para Paleo

Em resposta ao aumento da alimentação baseada em vegetais, também parecia haver um foco maior em produtos que não continham grãos. Honestamente, eu não entendo essa tendência. A pesquisa em torno de grãos integrais tem sido associada a tudo, desde risco reduzido de doenças cardiovasculares, certos tipos de câncer, diabetes, diabetes gestacional e muito mais. Cortar grãos envia a mensagem oposta à saúde, e é curioso que essa tendência também pareça estar em ascensão.

A couve-flor tem sido o vegetal “it” dos últimos FNCEs, e não vejo sua popularidade diminuindo tão cedo. Ironicamente, suponho que o único benefício da redução de grãos é que muitas empresas estão trocando mais alimentos vegetais. Couve-flor apareceu em pães, em crostas de pizza e como panqueca para nuggets de frango.

Havia também um grande foco em “prebióticos”, além de probióticos. Os prebióticos são naturalmente encontrados em certas fibras nos alimentos vegetais, mais uma razão para aumentar os alimentos à base de plantas e não reduzir o consumo de grãos integrais saudáveis. Neste ponto, estou mais focado em obter prebióticos de alimentos e não de suplementos.

GRÃOS EMPREGADOS

Whitney, meu parceiro Júnior de fábrica, e eu organizamos um almoço divertido com a Silver Hills Sprouted Bakery e a Little Northern Bakehouse no domingo. Queríamos ajudar a educar os nutricionistas sobre os benefícios à saúde dos grãos germinados e apresentá-los às nossas duas marcas favoritas: Silver Hills Bakery que se concentra em pães de trigo germinados tradicionais e Little Northern Bakehouse, que se concentra em pães sem glúten e outros produtos de panificação.

Se você não conhece, os benefícios para a saúde dos grãos germinados podem ser resumidos pela sigla “DNA”, que significa digestibilidade, nutrição e capacidade de absorção.

Quando um grão é germinado, ele é reativado metabolicamente, o que significa que as enzimas que quebram a proteína e o amido são elevadas. Isto resulta em superior quantidade de fibra solúvel e Menos glúten. Embora o glúten não seja um problema para a população em geral, muitas pessoas acham que os grãos germinados são mais fáceis de digerir. Essa atividade enzimática também aumenta a absorção, o que torna os nutrientes nos grãos germinados mais biodisponíveis.

O surgimento também aumenta o conteúdo de ferro, folato, zinco e antioxidantes. Esta é uma das minhas razões favoritas para comer produtos de grãos germinados, e por que eu os como e os sirvo frequentemente para meu bebê. Você pode saber mais sobre o processo e os produtos da Silver Hills Bakery no site deles.

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Se você não tem glúten, tente experimentar Little Northern Bakehouse’s pães sem glúten. Meu produto favorito na linha deles é o Aveia de mel germinada que tem um sabor incrível, é totalmente sem glúten e contém os mesmos benefícios do trigo germinado – sem o trigo!

Com Whitney, meu sócio junior de fábrica.

TRIGO MODERNO

Aprendi muito com as sessões educacionais e queria compartilhar alguns destaques que achei que seriam de maior benefício para você. Uma das apresentações foi sobre trigo moderno, que achei oportuno, considerando nossa apresentação sobre grãos germinados e a confusão geral relacionada a grãos.

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Para esclarecer, o trigo OGM é não disponível comercialmente nos EUA. Embora o rótulo que não seja OGM seja frequentemente usado em produtos de trigo, isso é feito principalmente porque o público em geral não sabe disso e no caso de outros ingredientes que contenham OGM. Além disso, o trigo fornece 20% da ingestão de proteínas do mundo. Isso pode não ser uma surpresa para meus comedores de plantas, mas um ponto que sempre é bom lembrar: grãos integrais, incluindo trigo, são uma boa fonte de proteína.

É glúten? ou outra coisa? Tendo trabalhado com muitos clientes ao longo dos anos tentando determinar se eles são sensíveis ao glúten, sei como o processo pode ser desafiador. Embora o problema possa ser glúten, existem outros componentes do trigo que podem causar reações adversas em alguns indivíduos. Por exemplo, alguns podem estar reagindo aos frutanos do trigo em vez das proteínas do glúten. Se você estiver interessado em aprender mais, aqui está um documento de visão geral de um dos apresentadores.

TOXINAS, TOXINAS, TOXINAS

Participei de uma ótima sessão sobre toxinas e achei que havia várias ótimas sugestões para todos nós. Primeiro, não podemos nos livrar de toxinas. Eles estão por toda parte e é uma tarefa tola tentar fazê-lo. No entanto, existem etapas simples que podemos tomar para ajudar a reduzir nossa exposição.

Como definição oficial, existem vários tipos de “toxinas”: poluentes, desreguladores endócrinos, obesogênios, neurotóxicos e tóxicos. Embora nosso corpo faça um ótimo trabalho de quebrar e eliminar essas exposições (obrigado rins, pulmão e fígado!), Não faz mal trabalhar para reduzir a exposição, especialmente em populações vulneráveis, como crianças, mulheres grávidas e idosos.

Etapa um: apoiar os órgãos de desintoxicação. Isso significa comer uma dieta saudável em geral que nutre o corpo e fornece todos os micronutrientes essenciais. Níveis elevados de estresse, baixos níveis de atividade e sono ruim podem levar à diminuição da função de nossos órgãos desintoxicantes. Isso também significa lavar os produtos para remover o máximo possível de resíduos de pesticidas, reduzindo a exposição ao glifosato (especialmente para jardineiros) e limitando peixes com alto teor de mercúrio e laticínios com maior teor de gordura. Por que laticínios? Bem, laticínios integrais contêm níveis mais altos de poluentes orgânicos persistentes, que se acumulam em gordura.

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Além disso, reduzindo a ingestão de carnes processadas, açúcares refinados que podem sobrecarregar o fígado e o álcool / cafeína podem ajudar. Isso funciona não apenas reduzindo o estresse no corpo e em nossos órgãos, mas também reduzindo a exposição a produtos químicos potencialmente perigosos. Como já falei antes, as carnes processadas são consideradas cancerígenas e muitos alimentos processados ​​contêm produtos químicos como BHT, BPA e polissorbato.

Eu não sou Goop. Também vivo no mundo real e não acredito em mensagens de medo em torno de comida. Dito isto, acho que são boas mensagens para todos nós, que capturam não apenas os riscos potenciais relacionados ao excesso de exposição a toxinas ambientais, mas também a saúde em geral. Para mim, tudo volta à mesma coisa: comer mais plantas, comer menos carne / laticínios e reduzir o consumo excessivo de açúcar e alimentos processados.

DIVERSÃO EM PHILLY

Honestamente, alguns dos melhores momentos da FNCE para mim estão alcançando os amigos. Há um grupo de aproximadamente 10 nutricionistas que eu só vejo na FNCE a cada ano, e é uma das razões pelas quais fico tão empolgado em ir! Essas mulheres são algumas das minhas maiores amigas, mesmo que nos vejamos apenas uma vez por ano. Nós enviamos mensagens de texto constantemente, estamos sempre dando / pedindo conselhos e foi divertido nos assistir como RDs novatos agora possuindo empresas, se casando e tendo bebês.

Brunch com alguns dos meus favoritos: Lisa, Anne, Alexis e Heather.

Por fim, o destaque da viagem foi o jantar no Vedge. Os Pistaches maravilhosos convidaram alguns nutricionistas de seu grupo de Liderança em Nutrição Vegetal a desfrutar de uma refeição especial no Vedge. Serei honesto, no momento em que descobri que a FNCE estaria em Philly este ano, estava de olho em conseguir uma reserva no Vedge. Não decepcionou. O fondue de rutabaga e a cenoura a lenha podem ter sido dois dos melhores pratos que já comi há algum tempo. Altamente recomendo se você estiver na área.

Até a próxima vez!

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