Torta de Paleo Turquia – os verdadeiros nutricionistas

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Tem restos de peru? Transforme-a na refeição de comida caseira dos seus sonhos com esta torta de peru Paleo.

Um prato de peru e legumes em um molho de tomilho-sábio é coberto com uma crosta de massa folhada sem grãos nesta torta de panela de Paleo Turquia.

Crosta escamosa + recheio saudável = felicidade de torta de peru paleo

Acho que não preciso dizer muito mais do que isso. Quero dizer, as fotos praticamente falam por si. Um prato aconchegante de peru e legumes em um molho leve de tomilho-sábio, coberto com uma crosta de pastelaria ridiculamente amanteigada / escamosa / derreter na boca, sem grãos. Fim da história?

Quase. Provavelmente deveríamos falar um pouco mais sobre essa crosta de pastelaria amanteigada, já que é praticamente a joia da coroa desta torta de panela Paleo Turquia. E o recheio? Também não é muito ruim (OK, na verdade, é muito bom) e é a maneira perfeita de usar todo esse resto de peru após as férias. Ou um frango assado. Ou realmente, qualquer proteína para esse assunto. Fiz com presunto, troquei o caldo de legumes pelo caldo de galinha e fiz com pedaços de sobras de carne assada e caldo de carne, e os pratos eram sempre lambidos. Mas essa crosta, vamos falar sobre essa crosta de pastelaria sem grãos. É realmente fácil, eu prometo. Mesmo que você nunca tenha feito uma torta, você pode fazer essa crosta de massa. E sinta-se à vontade para esquecer de torná-lo perfeito, deixar um pouco áspero nas bordas adiciona seu charme rústico e não altera nem um pouco o sabor!

A tigela de um processador de alimentos contém a massa para a massa de pastelaria usada para cobrir uma torta de peru Paleo.

Esta crosta é o negócio real.

Costumamos falar de versões paleo-personalizadas de alimentos, exatamente como o verdadeiro negócio, o que significa que eles são tão íntimos em sabor e textura que você dificilmente saberia que eles não estavam cheios de glúten. Mas ouso dizer, a massa de pastelaria sem grãos desta torta de panela de peru é realmente o verdadeiro negócio.

Aqui está o porquê:

  • Amanteigado
  • Escamoso
  • Crocante, mas macio à mordida
  • Nunca encharcado

O segredo? Farinha de amêndoa finamente moída, gordura fria, usando o processador de alimentos para cortar a gordura na farinha e formar a massa. Usar uma ‘mão leve’ e trabalhar rapidamente ao fazer a massa e a crosta também é importante – assim como quando você faz uma crosta de torta ‘real’ com farinha de trigo.

Você precisa usar um processador de alimentos? Não, você pode cortar a gordura manualmente com um liquidificador ou um garfo, mas com certeza acelera as coisas e ajuda a garantir que a gordura fria seja distribuída uniformemente por toda a massa, para que, quando bata no forno quente, você fique esquisito / textura crocante que você está procurando. Quero dizer, a crosta é, afinal, a melhor parte!

Uma frigideira de ferro fundido preto é preenchida com o recheio de peru e vegetais que se tornará uma torta de peru Paleo.

Um recheio que é autônomo.

Embora a crosta possa ser a melhor parte de qualquer torta, isso não significa que você possa relaxar o recheio. Afinal, você não pode ter uma ótima torta Paleo Turquia sem um ótimo recheio.

Quero ressaltar que esse recheio erra ao lado de mais vegetais e menos molho para evitar que a crosta fique encharcada (especialmente se você planeja prepará-lo para uma refeição no fim de semana ou sobras). Mas, honestamente, mesmo sem todo o molho, é tão bom que às vezes me vejo saboreando algumas colheres antes de abrir a crosta e até pensar em fazer apenas o recheio para servir como um ensopado com um lado de feijão verde torrado.

Um clássico de comida caseira recebe uma reforma sem grãos nesta torta de panela Paleo Turquia. #realfood #grainfree Clique para Tweet

Uma visão aérea de uma frigideira de ferro fundido cheia de torta de panela de Paleo Turquia.

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Do fogão ao forno.

Além de ter que sujar o processador de alimentos ou uma tigela para a massa de pastelaria, esta torta Paleo de peru é praticamente do fogão ao forno, pois você só precisa de uma frigideira.

Minha frigideira de escolha para pratos como este (ou nosso Frango Agridoce Frigideira ou Parmesão de Frango Frito com Uma Frigideira ou Torta de Pastores com Cobertura de Batata Doce) é um preço baixo Frigideira de ferro fundido de 10 polegadas como esta.

Por que ferro fundido?

Eu poderia escrever uma postagem no blog inteira sobre por que amo panelas de ferro fundido e como tentei de tudo, de antiaderente a aço inoxidável, cobre e aço anodizado, mas sempre voltei a ferro fundido e ferro fundido esmaltado utensílios de cozinha… mas esse é um projeto para outro dia. Então, por enquanto, vou dizer isso sobre uma boa frigideira de ferro fundido:

  • Barato
  • Retenção de calor superior para cozinhar mesmo
  • Perfeito para assar e fritar em alta temperatura
  • Superfície naturalmente lisa que melhora com o uso e os cuidados
  • Fácil de cuidar: lave com água quente, seque e esfregue com uma fina camada de óleo

Deseja saber mais sobre o ferro fundido, como limpá-lo e como mantê-lo bem temperado? Confira esta postagem Para maiores informações.

Uma colher descansa em uma frigideira de ferro fundido, onde uma porção de torta de panela Paleo Turquia foi servida.

Dicas para preparar com antecedência

Serei o primeiro a admitir que uma refeição que leva uma hora do início ao fim não é muito agradável para a noite toda, por isso vou compartilhar algumas das minhas melhores dicas para tornar essa torta Paleo Turquia uma realidade ainda quando o tempo está um pouco apertado. Dei a você algumas opções para que você possa usar todas as dicas ou apenas as necessárias para que funcione de acordo com sua programação.

  • Lave e pique todos os legumes e guarde-os em recipientes separados na geladeira por até 3 dias.
  • Prepare a massa de pastelaria através da Etapa 6 das instruções da massa de pastelaria na receita abaixo. Embrulhe bem em papel alumínio, papel vegetal, papel manteiga ou filme plástico e guarde na geladeira até que esteja pronto para uso. Deixe a crosta descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de desenrolá-la quando for a hora de cozinhar.
  • Prepare o recheio através da Etapa 5 das instruções de recheio na receita abaixo. Deixe esfriar um pouco antes de refrigerar em um recipiente coberto por até três dias.
  • Prepare a massa e o recheio conforme indicado. Coloque o recheio em um prato de torta fundo de 9 polegadas ou em uma assadeira de vidro de 9 × 9 polegadas. Recheio superior com crosta de massa. Embrulhe bem com papel alumínio e leve à geladeira até estar pronto para assar. Quando chegar a hora de assar, deixe a torta descansar à temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece; em seguida, asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 10 a 15 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada e crocante e o recheio esteja quente e borbulhando.

Uma visão aérea de um prato de peru e legumes em um molho de tomilho-sálvia é coberta com uma crosta de pastelaria sem grãos escamosa nesta torta de panela Paleo Turquia.

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Vamos começar a cozinhar

Torta de Paleo Turquia

Uma crosta tenra e escamosa, sem grãos, cobre pedaços de peru e legumes envoltos em rico tomilho e molho de sálvia. Um pouco mais demorado, mas definitivamente vale a pena!

  • Autor: Jessica Beacom
  • Tempo de preparação: 20 min.
  • Hora de cozinhar: 40 min.
  • Tempo total: 1 hora
  • Produção: Serve 6 1x
  • Cozinha: Paleo, Sem Grãos, Sem Ovos
Um prato de peru e legumes em um molho de tomilho-sábio é coberto com uma crosta de massa folhada sem grãos nesta torta de panela de Paleo Turquia.

Ingredientes

Massa de pastelaria

O preenchimento

  • 12 oz. peru cozido, em cubos (pode substituir o frango cozido)
  • 1 Colher de Sopa. ghee ou azeite
  • 1 cebola pequena, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 8 onças. cogumelos cremini ou botão, fatiados
  • 2 pequenas batatas vermelhas, pequenas em cubos (sobre 1 copo)
  • 2½ xícaracaldo de galinha (comprado em loja ou caseiro)
  • 1 copo ervilhas e cenouras congeladas
  • 2 colheres de sopa. farinha de tapioca
  • ¾ colher de chá. tomilho seco
  • ½ colher de chá. sálvia seca
  • ½ colher de chá. sal
  • Sp colher de chá. Pimenta preta

Instruções

Pela Crosta

  1. Em uma tigela pequena, misture a farinha de linho e a água morna e reserve para engrossar.
  2. Na tigela do processador de alimentos, adicione farinha de amêndoa, farinha de tapioca, sal e alho em pó. Pulso algumas vezes para combinar.
  3. Adicione ghee ou manteiga e mistura de linho / água aos ingredientes secos. Pulso até parecer areia grossa.
  4. Adicione algumas gotas de água e pulse novamente. Repita até que a massa se junte em uma bola. Isso pode ou não levar 1 colher de sopa inteira. agua.
  5. Coloque a massa em um pedaço de filme plástico ou papel manteiga. Polvilhe com farinha de tapioca e, em seguida, forme uma bola com as mãos.
  6. Coloque outro pedaço de papel de embrulho ou pergaminho sobre a bola e alise em um disco com cerca de 15 cm de diâmetro. Leve à geladeira por 20 minutos.

Para o recheio (faça enquanto a crosta esfria)

  1. Pré-aqueça o forno a 375.
  2. Coloque uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas (ou outra frigideira à prova de forno) em fogo médio. Adicione o ghee (ou o azeite) e refogue as cebolas por 4-5 minutos ou até que comecem a amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  3. Adicione cogumelos e continue cozinhando até que eles tenham perdido a maior parte da água. Adicione batatas, caldo, tomilho e sálvia. Deixe ferver e reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam quase macias. Adicione as ervilhas e as cenouras congeladas, aumente o calor e volte a ferver
  4. Misture a farinha de tapioca em uma tigela pequena com um pouco de caldo quente para criar uma pasta. Adicione lentamente à mistura de enchimento borbulhante e mexa delicadamente até engrossar.
  5. Retire do fogo e junte o peru cozido. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Remova a crosta da geladeira e desenrole em um círculo de 10 polegadas no pergaminho ou embrulhe. Deslize cuidadosamente uma mão sob a crosta e use a outra para estabilizar a crosta enquanto você a vira para o recheio. Aperte suavemente as bordas da crosta se elas ficarem penduradas. Caso contrário, tudo bem, a crosta não precisa cobrir todo o recheio. Corte 4 fendas no centro da crosta para permitir que o vapor escape.
  7. Coloque a frigideira em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos ou até que a crosta esteja levemente dourada e crocante.

Nutrição

  • Porção: 1/6 receita
  • Calorias: 477
  • Açúcar: 5g
  • Sódio: 485mg
  • Gordura: 27g
  • Carboidratos: 37g
  • Fibra: 6g
  • Proteína: 26g

Fixá-lo agora e torná-lo mais tarde!

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Qual é a sua maneira favorita de usar sobras de peru após as férias? Compartilhe nos comentários abaixo!


Crédito da foto: As fotos nesta postagem de blog foram tiradas por Jess de Joga bem com manteiga.

Sobre Jessica Beacom

Jessica é uma nutricionista registrada que vive em Boulder, CO, com seu marido e duas filhas. Ela foi descrita como uma ‘verdadeira evangelista gastronômica’ e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas para ajudá-las a se libertar da mentalidade da dieta e encontrar sua própria liberdade alimentar. Nas horas vagas, ela gosta de CrossFit, esqui telemark, mountain bike, aprendendo a tocar banjo e acampando sob as estrelas.

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