Receita de molho Chimichurri (molho de ervas argentino)

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receita de molho chimichurri

Algumas palavras são divertidas de dizer. Indubitavelmente, por exemplo. Ou kerfuffle. Na verdade, eu sugiro dizer um deles agora. (Eu vou esperar.)

Me senti bem, certo? Com isso em mente, hoje quero apresentar uma outra palavra que é divertida de dizer e ainda mais divertida de comer – chimichurri.

Chimichurrrrrrrrri.

Às vezes chamado de molho favorito da Argentina, o chimichurri é um molho picante, picante e alho que é usado como marinada ou servido sobre carnes grelhadas. Tradicionalmente, é feito com ervas frescas, alho, flocos de pimenta vermelha, azeite e vinagre de vinho tinto. Existem variações, é claro, mas essas são as bases.

Como o chimichurri recebeu esse nome?

Há um pouco de debate sobre de onde a palavra vem, na verdade. Alguns dizem que suas origens são derivadas de colonos bascos que viveram na Argentina nos anos 1800 – seu termo tximitxurri significa vagamente “uma mistura de várias coisas em nenhuma ordem específica”.

Outros dizem que um importador de carne chamado Jimmy Curry ficou obcecado com os tradicionais churrascos argentinos criollo durante suas viagens, até o ponto de criar um molho especial que decolou como fogo na popularidade. Muito tempo depois que ele voltou para casa, os moradores ainda estavam comendo o curry de Jimmy, ou como ficou conhecido, chimichurri.

O que os dois lados concordam é o seguinte: o molho chimichurri é DELICIOSO. Compartilhei minha receita mágica de molho verde e muitos outros molhos ao longo dos anos, mas meu marido me disse para lhe dizer que esse é o favorito dele.

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Como esta receita é diferente

Algumas versões tradicionais incorporam pimentas jalapeno, incluindo a que eu provei há muitos anos. Os jalapeños crus são geralmente usados, mas o molho que experimentei incorporou pimentas que haviam sido queimadas sob um frango até que as peles descascavam à direita. O resultado é um sabor mais suave e levemente defumado que ganha as mãos na minha casa.

Você sabe que eu pule etapas na cozinha sempre que possível, mas eu testei essa receita nos dois sentidos e recomendo carbonizar os jalapeños. É preciso apenas um pouquinho de esforço e vale a pena.

Como usar o molho Chimichurri

Na Argentina, o molho chimichurri é normalmente usado como marinada ou molho para carne grelhada, mas minha família o usa por muito mais. Aqui estão algumas idéias:

  • Chuvisco sobre bife de flanco (ou qualquer bife)
  • Sobre ovos mexidos
  • Como uma marinada
  • Como molho para carnes grelhadas, especialmente frutos do mar e carne
  • Sobre legumes grelhados
  • Em cima de batatas doces assadas (a mistura de sabores doces e picantes é incrível)
  • No lugar de salsa em tacos

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Receita de molho Chimichurri (molho de ervas argentino)

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Tempo de preparação 20 minutos
Hora de cozinhar 15 minutos
Tempo de resfriamento 1 1 hora
Tempo total 1 1 hora 35 minutos
Porções 16
Calorias 42.kcal
Autor Mommypotamus

Ingredientes

  • 1 1 Pimenta jalapeno (cerca de 1/2 onça)
  • ½ copo azeite extra-virgem
  • 1 1 colher de chá orégano seco
  • 1 1 colher de chá folhas secas de tomilho
  • ½ colher de chá alecrim seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 a 2 colher de chá alho (picado)
  • 2 colher de sopa vinagre de vinho tinto (ou sub vinagre de maçã)
  • ½ colher de chá sal marinho
  • ¾ copo de salsinha
  • 1-1½ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagados
  • Pimenta preta (provar)

Instruções

  • Coloque o forno para assar e coloque o jalapeño na prateleira superior. Deixe-o queimar de um lado e depois vire-o para o outro lado. Coloque o jalapeno em uma tigela pequena e coloque um prato por cima como uma “tampa” para continuar a vaporizar o jalapeno quando esfriar. Quando estiver frio o suficiente para tocar, a habilidade externa será destacada facilmente.
  • Corte o jalapeño e o deseed.
  • Coloque o óleo, jalapeno, alho, orégano, tomilho, alecrim, louro, vinagre de vinho tinto e sal em uma panela pequena.
  • Deixe o óleo ferver levemente e reduza o calor para a configuração mais baixa possível. Deixe o óleo infundir por 15 minutos e retire do fogo. Deixe o óleo esfriar completamente e remova as folhas de louro.
  • Coloque o molho no processador de alimentos, juntamente com a salsa fresca e pulse até que a salsa esteja bem picada. Adicione os flocos de pimenta vermelha e pimenta a gosto antes de servir.

Nutrição

Calorias: 42.kcal | Carboidratos: 1 1g | Proteína: 1 1g | Gordura: 5g | Gordura saturada: 1 1g | Sódio: 76mg | Potássio: 4mg | Fibra: 1 1g | Açúcar: 1 1g | Vitamina A: 86UI | Vitamina C: 1 1mg | Cálcio: 1 1mg | Ferro: 1 1mg
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