Receita de alho fermentado + 6 maneiras de usá-lo

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Alho fermentado em jarra no balcão

Pão de alho. Purê de batatas com alho. Alho parmesão qualquer coisa. << - Se você está começando a sentir fome agora, tente esta receita fácil para o alho fermentado. É mais suave e macio do que o alho cru - pense nele como semelhante ao alho assado, mas com todas as enzimas (e outros compostos benéficos) intactas. Você não precisa de nenhum iniciador probiótico especial para fazer isso, e os dentes são realmente incríveis em manteiga de alho composta, molho para salada e outras receitas. (Mais ideias abaixo)

No Medical Herbalism, David Hoffman escreve que:

Utilizado diariamente, o alho ajuda e apoia o corpo de maneiras que nenhuma outra erva pode igualar ”

É verdade: o alho contém uma grande variedade de compostos bioativos, como polifenóis, flavonóides, compostos organossulfurados poderosos, vitamina B6, vitamina C e minerais que trabalham sinergicamente para apoiar a saúde. Também é rico em inulina, um prebiótico importante que alimenta as boas bactérias em nosso trato digestivo.

Benefícios do alho fermentado

Se você já fez kimchi, chucrute ou kvass de beterraba, provavelmente está familiarizado com o processo de fermentação de lacto. É quando as bactérias benéficas (lacto para lactobacillus) que ocorrem naturalmente nos vegetais são usadas para prolongar a vida útil (também conhecida como preservar), inibindo o crescimento de bactérias nocivas. Funciona porque os lactobacilos são tolerantes ao sal, enquanto os bandidos não aguentam muito.

Quando colocamos um vegetariano e sal na água, as boas bactérias são capazes de prosperar, repovoar e converter alguns dos açúcares dos vegetais em ácido lático, que inibe outros organismos. Dessa forma, eles “dominam” a cultura.

Aqui estão alguns dos benefícios dessa abordagem:

  • Torna alguns dos nutrientes do alho mais biodisponíveis
  • Introduz probióticos na mistura, que apoiam o sistema imunológico e a saúde intestinal
  • Os lactobacilos produzem vitamina K, que não é encontrada no alho cru, enquanto eles fazem o que querem
  • Reduz a nitidez ou “mordida” do alho cru

6 maneiras de usar alho fermentado

Alho fermentado pode ser usado em praticamente qualquer receita que exija alho. No entanto, lembre-se de que o calor destrói as bactérias benéficas; portanto, usá-lo em receitas que não exigem cozimento é a melhor maneira de tirar proveito de seus benefícios.

Algo a ter em mente é que, como o alho fermentado tem um sabor mais suave que o cru, muitas vezes você pode aumentar a quantidade usada em uma receita sem que o sabor assuma o controle. Aqui estão algumas maneiras de usá-lo:

  • Molho de salada – Use sua receita favorita ou tente a receita na parte inferior deste artigo
  • Manteiga de alho – É tão macio que você pode simplesmente espalhá-lo no pão e depois cobrir com manteiga, ou pode usar a receita na parte inferior deste artigo
  • Pesto – Use-o no lugar de alho fresco no meu pesto fácil de manjericão
  • salsa – Experimente nesta receita em estilo de restaurante
  • Marinadas – Está delicioso nesta marinada de espetinho de shish e em todas as outras variações que eu tentei
  • Húmus – Experimente nesta receita e adicione mais alho, se desejar
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Dicas úteis

  • Use alho orgânico – Alguns convencionais são pulverizados ou irradiados para impedir que brotem. Isso geralmente mata as bactérias benéficas necessárias para iniciar o processo de fermentação.
  • Use água não clorada – O cloro mata os mocinhos também.
  • Economize tempo com este método – Descascar o alho à mão pode ser um processo lento, então eu uso o “método shake” mostrado neste tutorial em vídeo para acelerar as coisas.
  • Use um Fido Jar ou Mason Jar com Airlock – Um frasco de fido é um frasco de vidro com uma junta de borracha grossa que é mantida no lugar pela tampa. A borracha ajuda a criar um ambiente anaeróbico (sem oxigênio) para o crescimento de boas bactérias. À medida que o processo de fermentação progride, pequenas bolhas de gás começam a se formar no líquido. Como eles não têm como escapar em um ambiente hermético, convém “arrotar” o frasco (também conhecido por abri-lo por um segundo) a cada dois dias para liberar a pressão. Outra opção é usar uma jarra com uma câmara de ar. A câmara de ar evita a entrada de oxigênio, mas permite que as bolhas escapem para que você não precise arrotá-lo.
  • Certifique-se de usar frascos e equipamentos limpos – Queremos que eles estejam livres de micróbios que possam interferir com os mocinhos que estamos tentando cultivar. Para preparar tudo, você pode executá-lo na máquina de lavar louça com água quente (de preferência usando a configuração “higienizar”) OU você pode derramar água fervente nos potes / vasos que você planeja usar e use água quente e sabão para limpar todo o resto. Eu mantenho meus frascos extras limpos em um local específico da minha cozinha para que eu possa agarrá-los quando necessário.
Dentes de alho fermentados em uma jarra

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Receita de alho fermentado

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Tempo de preparação 15 minutos
Autor Heather Dessinger

Equipamento

  • Frasco com selo de borracha grosso e hermético (FIdo ou frasco de conservas)
  • OR – Frasco de vidro com tampa de câmara
  • Peso de fermentação (* Ver notas para alternativa)

Ingredientes

  • dentes de alho frescos (o suficiente para encher seu pote 3/4 cheio)
  • sal marinho finamente moído * (quanto você precisa dependerá de quanto alho você está fermentando)
  • água filtrada (cloro vai matar os mocinhos)

Instruções

  • Descasque os dentes de alho (corte a ponta, se desejar) e coloque-os em sua jarra limpa. Encha o frasco cerca de 3/4 de enchimento.
  • Coloque um peso de fermentação sobre os dentes.
  • Faça sua salmoura. Exatamente quanto você precisará dependerá do tamanho do frasco que você está usando. Você vai querer o suficiente para cobrir completamente os dentes de alho, além de um pouco mais acima do peso da fermentação. Use uma proporção de sal / água de 5 gramas em peso (cerca de 3/4 de colher de chá) para cada xícara de água filtrada.
  • Prenda a tampa e instale a câmara, se você estiver usando uma. (Aqui está um tutorial fotográfico passo a passo que mostra como configurar e retransmissão).
  • Deixe o frasco fermentar por 5 dias a 4 semanas. Se você estiver usando um jarro de fido, precisará “arrotar” (abrir) a cada dois dias para liberar os gases que se acumulam e, se você estiver usando uma câmara de ar, Quero verificá-lo periodicamente para garantir que a água que forma o selo não tenha evaporado.

    A cor pode mudar para um tom mais caramelo durante o processo – isso é normal. Prove-o durante todo o processo de fermentação e, quando atingir um sabor desejado, transfira-o para a geladeira. Se você estiver usando uma tampa com uma câmara de ar, substitua-a por uma tampa de frasco de vidro comum antes de armazená-la.

Notas

Se você não tiver um peso de fermentação, poderá usar uma pedra fina e lisa que foi fervida por 5 a 10 minutos e deixada esfriar completamente.

** O sal iodado contém muito iodo e mata boas bactérias, mas sais não refinados como o sal rosa do Himalaia contêm minerais nos quais as boas bactérias prosperam.

Receita simples de molho para salada de alho

Ingredientes:

  • 1/3 de xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou vinagre de maçã
  • 2 dentes de alho (ou mais a gosto)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho (ou mais a gosto)
  • 1 colher de chá de ervas secas de sua escolha (geralmente eu misturo temperos italianos)

Instruções: Coloque tudo no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Receita de manteiga de alho fermentada

Ingredientes:

  • 8 colheres de sopa de manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
  • 3-4 dentes de alho fermentados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de ervas secas (opcional – uma mistura de manjericão, salsa e alecrim é o meu favorito)

Instruções: Pique o alho ou amasse-o com as costas de uma colher. Coloque a manteiga, o dente de alho e as ervas secas (se estiver usando) em uma tigela pequena e amasse com um garfo até ficar bem combinado. Misture o sal e a pimenta até obter o sabor que você preferir. Coloque a manteiga em uma folha de papel manteiga e enrole em um tronco. Leve à geladeira até firmar.

perguntas frequentes

Posso fermentar alho em vinagre de maçã?

Você pode definitivamente mergulhar o alho no vinagre de maçã, mas o processo é chamado de decapagem em vez de fermentação. A decapagem envolve colocar ervas ou vegetais em uma salmoura ácida (vinagre) para preservá-las, enquanto a fermentação envolve deixar boas bactérias produzirem ácido lático, vitaminas e enzimas ao longo do tempo. Os produtos finais de ambos são ácidos, mas são diferentes. Ambos têm o seu lugar – minha amada receita de sidra de fogo está em conserva e eu amo as coisas. De fato, há um lote de cerveja na minha cozinha agora.

Meu alho fermentado ficou azul (ou verde). O que aconteceu?

Dependendo do solo em que crescem, o alho e a cebola podem conter certos compostos de enxofre que reagem com o vinagre e ficam azuis ou turquesas. Não se preocupe, o alho azul é seguro para comer. . . algumas comunidades até o valorizam.

Qual é a diferença entre alho fermentado com lacto e alho preto fermentado?

O alho fermentado por lacto é fermentado em salmoura de água salgada, enquanto o alho preto é envelhecido usando um processo de fermentação a seco que combina temperaturas quentes com o tempo. Você pode fazer alho preto envelhecido em casa, mas leva cerca de dois meses para redefinir um desidratador todos os dias.

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