Por que os nutricionistas não esmagam tomates enlatados

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Esta postagem foi patrocinada por Tomato Wellness Products Council. Fui recompensado pelo meu compromisso de tempo. No entanto, minhas opiniões são minhas.

Como um nutricionista registrado, parte do meu papel é desmascarar os mitos da nutrição e fornecer uma razão baseada na ciência por que eles são mitos. Como sou um grande fã de tomates enlatados, uma das minhas maiores irritações é quando as pessoas e os veículos de comunicação descartam alimentos enlatados sem realmente conhecer todos os fatos. Pare de jogar fora alimentos enlatados, especialmente tomates em lata, e entenda os fatos e a ciência agrícolas. Abaixo estão quatro mitos comuns sobre alimentos enlatados desmascarados, além de uma tonelada de maneiras de usar tomates enlatados em seus pratos.

Mito no. 1: Os alimentos, incluindo produtos agrícolas, usados ​​para enlatados são inferiores aos produtos frescos.

Fato: Alimentos, incluindo produtos hortifrutigranjeiros, costumavam ser enlatados são tão superiores quanto frescos.

Muitos acreditam que os alimentos enlatados são alimentos rejeitados, mas isso não poderia estar mais longe da verdade. Frutas e vegetais, incluindo tomates enlatados, são especificamente criados para serem enlatados por seu sabor mais forte e por sua firmeza, de modo que podem resistir à colheita por máquinas (isso não significa que sejam usados ​​OGM). Nos últimos 40 a 50 anos, os cientistas se tornaram muito bons na criação de tomates para obter a combinação perfeita de sabor e estrutura. Os tomates usados ​​para os produtos de tomate em lata são colhidos à máquina, e não a dedo, portanto, precisam ser resistentes. Depois que os tomates são escolhidos a dedo, eles são cozidos para preservá-los. Sem aditivos ou conservantes adicionais são necessários. .

Claro, fresco certamente também é uma opção saudável. Em um plano de alimentação saudável, há um momento e um local para usar alimentos frescos e enlatados. Se a fruta ou o vegetal estão da estação, saboreie-os como um lanche ou como um sanduíche. No entanto, se você estiver cozinhando ou se as frutas ou vegetais não estiverem na estação, escolha os enlatados (como os tomates em lata) para obter o melhor e mais consistente sabor.

Foto cortesia do Tomato Wellness Products Council

 

Mito 2: você não deve usar comida enlatada por causa do BPA

Fato: A indústria de tomate enlatado dos EUA parou de usar BPA anos atrás.

Primeiro, apenas para reiterar, porque é sobre isso que você verá as manchetes: isso é totalmente falso. A indústria americana de tomate em lata já parou de usar o BPA. No entanto, aqui estão mais informações básicas.

O BPA ou bisfenol-A é um composto sintético usado desde 1960, usado para fazer certos plásticos e resinas. O BPA também é usado para outras funções, como selantes dentais e revestimento de papel térmico. A exposição humana ao BPA é bastante difundida e 93% das pessoas têm níveis detectáveis ​​de BPA na urina. Uma pesquisa recente descobriu que as receitas térmicas individuais de varejistas e restaurantes contêm níveis de BPA que são 250 a 1.000 vezes maiores do que os encontrados em alimentos enlatados.

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O revestimento plástico criado pelo BPA serve como um forro em latas de metal para proteger a lata da corrosão ou corrosão quando exposta a alimentos ácidos, como tomates. Em última análise, o forro protege o cliente da exposição a metais, o que pode ocorrer quando alimentos ácidos entram em contato com latas de metal sem forro.

Acredita-se que o BPA seja semelhante ao estrogênio e pode ter a capacidade de interromper a função de outros hormônios no corpo e, possivelmente, ter um impacto negativo no cérebro. Muitos dos estudos que apontam para os riscos do BPA foram baseados em pequenos estudos usando roedores, não humanos. Um recente estudo governamental de dois anos descobriu que doses ainda mais altas de BPA produziram apenas efeitos mínimos, o que poderia ter ocorrido por acaso.

A perspectiva atual da FDA, com base em sua avaliação de segurança mais recente, é que o BPA é seguro nos níveis atuais que ocorrem nos alimentos. Com base na revisão contínua de evidências científicas da FDA sobre segurança, as informações disponíveis continuam a apoiar a segurança do BPA para os usos atualmente aprovados em recipientes e embalagens de alimentos. Além disso, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EPFSA) concorda com a FDA em sua avaliação do BPA, relatando que não há risco para a saúde do consumidor devido à exposição ao BPA.

Embora nenhuma restrição tenha sido feita em relação ao uso de BPA, a indústria de tomate dos EUA o removeu de seus produtos. Se você está preocupado com o BPA em seus alimentos, muitas empresas rotulam seus produtos como “livre de BPA”, e mesmo que nem todos sejam rotulados, praticamente todos agora removeram o BPA de seus revestimentos. O Conselho de Bem-Estar do Tomate contatou recentemente todas as empresas de tomate em lata nos EUA que eles puderam pensar e nenhuma está usando BPA em seus tomates em lata. Observe que o Tomato Wellness Council não pode verificar outros alimentos além do tomate, ou qualquer coisa importada para outros países. Se ainda estiver preocupado com a exposição ao BPA, você pode entrar em contato com os fabricantes de seus produtos de tomate favoritos para confirmar que eles não usam BPA em suas latas. Além disso, você pode comprar produtos de tomate em outros materiais de embalagem, como vidro.

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Mito nº 3: produtos frescos são sempre melhores do que enlatados

Fato: Frescos e enlatados podem fazer parte de um plano de alimentação saudável – e enlatados são tão bons quanto frescos.

Os tomates são uma fruta sazonal e são frescos apenas no verão (cerca de um mês por ano, dependendo de onde você mora nos EUA). Então, onde você obtém tomates maduros de bom gosto durante o inverno ou na baixa temporada? É melhor você conseguir tomates enlatados que são colhidos em apenas algumas horas – eu testemunhei esse processo. O rápido processo de colheita e enlatamento garante sabor e nutrição para que você possa apreciá-los o ano todo. Confira este vídeo para ver como os tomates em lata são colhidos na fazenda.

Além disso, você já tentou usar tomates frescos para molhos? Eles tendem a ser uma bagunça aquosa. Você obtém aquela consistência espessa de molho de tomate incrível quando usa tomates em lata.

Mito 4: Produtos frescos são sempre mais nutritivos do que alimentos enlatados.

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Fato: ambos enlatados e frescos são igualmente nutritivos. Dependendo da fruta ou verdura enlatada, pode ser ainda mais nutritivo em comparação com sua contraparte fresca.

Tanto os produtos enlatados quanto os frescos são saudáveis. De acordo com as diretrizes dietéticas de 2015-2020, apenas 90% dos americanos atendem à quantidade diária recomendada de vegetais e 85% atendem à quantidade diária recomendada de frutas. Ter a oportunidade de incluir produtos enlatados em sua dieta pode realmente aumentar a quantidade de frutas e vegetais que você come todos os dias. De acordo com um estudo de 2015 publicado em Nutrientes aqueles que consumiam 6 ou mais itens enlatados por semana eram mais propensos a ter dietas com mais 17 nutrientes essenciais em comparação com aqueles que consumiam alimentos enlatados 2 ou menos vezes por semana. Além disso, aqueles que consumiram 6 ou mais itens enlatados por semana consumiram uma quantidade maior de nutrientes preocupantes (incluindo cálcio, ferro, vitamina D e potássio) em comparação com aqueles que consumiram 2 ou menos itens enlatados por semana.

O licopeno é um fitoquímico, um composto vegetal natural que oferece benefícios à saúde. Também é o que dá aos tomates e outras frutas vermelhas sua cor linda. O licopeno é um antioxidante que foi demonstrado em mais de 700 estudos por ter um impacto positivo no câncer de mama, câncer de coração, inflamação e câncer de próstata. Quando se trata de tomates enlatados, o licopeno é ainda mais biodisponível do que nos tomates frescos, o que significa que você obtém mais. Quando os tomates são cozidos, como acontece com todos os tomates processados ​​(como latas, potes, molhos, salsa e ketchup), o licopeno fica ainda mais disponível para o seu corpo, porque o cozimento abre as paredes das células do tomate para permitir que o licopeno é absorvido pelo corpo, oferecendo 2 a 3 vezes mais proteção contra o câncer e benefícios antiinflamatórios.

Foto cortesia do Tomato Wellness Products Council

Maneiras favoritas dos nutricionistas de usar tomates enlatados

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Nutricionistas nutricionistas registrados (RDNs) são fãs de produtos de tomate em lata. Quatro RDNs compartilham seus produtos de tomate em lata e como eles adoram usá-los.

Tomates Torrados em Cubos com Pimentões Verdes

Jackie Newgent, RDN, nutricionista culinária e autora de The Clean & Simple Diabetes Cookbook usa tomates torrados em cubos com pimentões verdes em pratos de fogão, como pimenta, guisados ​​e jambalaya, especialmente durante o outono e inverno. A Newgent adora que seja uma escolha que economiza tempo porque usa tomates torrados, então não há necessidade de fazer a torrefação para realçar o sabor. Além disso, fornece pimentões verdes para dar um toque de calor, então você não precisa comprar e preparar os pimentões. Uma das receitas preferidas de Newgent é seu Creole Vegan Jambalaya.

 

Foto cortesia de Jackie Newgent

Suco de tomate enlatado

Keri Gans, RDN, autora de A Dieta das Pequenas Mudanças e anfitrião de O Relatório Keri O podcast diz que “nada se compara a um brunch de domingo com um Bloody Mary caseiro picante. Eu faço o meu do zero; inclui vodka, suco de tomate enlatado, raiz-forte, molho de tabaco, molho inglês, sal de aipo, pimenta-do-reino moída e páprica. Felicidades!”

Tomate enlatado assado no fogo

Chelsey Amer, MS, RDN, CDN, autor de O Plano de Refeições Pescatarianas de 28 Dias e Livro de Receitas usa tomates enlatados torrados no fogo para adicionar sabor a refeições fáceis, como seu Easy Turkey Chili e Spicy Lentil Bolognese. Amer diz que usar tomates enlatados assados ​​no fogo mais saborosos é uma ótima maneira de reduzir os ingredientes porque há muito sabor em uma lata!

Pasta de tomate

Dawn Jackson Blatner, RDN e autora de The Superfood Swap adora pasta de tomate em lata porque tem um sabor de tomate concentrado que adiciona um sabor umami ou “carnudo” a receitas vegetais. “Eu adiciono uma colher de sopa às receitas de hambúrguer vegetariano e adoro este superalimento à base de plantas Molho Thousand Island para saladas, wraps, tigelas de almoço ou batata-doce frita! ”

Receitas para experimentar

  • BYO Burrito Bowl

Foto cortesia do Tomato Wellness Products Council

 

  • Lasanha de remendo de jardim

Foto cortesia do Tomato Wellness Products Council

 

  • Pizza de Frango Havaiana

    Foto cortesia de Gail Watson Photography

     

  • Frango à Espanhola com Molho de Tomate

Foto cortesia de Hélène Dujardin

  • Zippy’s Shakshuka

    Foto cortesia de Gail Watson Photography

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