Por que ficamos com tanto medo de comida?

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Por que ficamos com tanto medo de comida?

Este post é uma colaboração com a Beef. É o que há para o jantar., Em nome do Beef Checkoff, como parte do meu papel como membro do Beef Expert Bureau. Fui compensado pelo meu compromisso de tempo. No entanto, minhas opiniões são inteiramente minhas e não fui pago para publicar comentários positivos.

Tenho familiares e amigos me perguntando se alimentos como carne, pão, farinha enriquecida e leite são saudáveis ​​para comer ou se são "ruins" para você. Infelizmente, isso não é surpreendente, pois há muitas manchetes sobre alimentos específicos sendo "ruins". Isso pode inserir o medo nos consumidores e os faz questionar cada pedacinho que colocam na boca. Até um estudo recente demonstrou que o frango é “tão ruim quanto a carne vermelha”. Essas manchetes estão criando medo em torno dos alimentos, o que leva a consequências como evitar escolhas saudáveis ​​e prejudica o prazer da comida.

Criando medo com as manchetes da mídia

Cada um dos instantâneos abaixo são exemplos de como as manchetes podem criar medo de comida – e essas são apenas as manchetes mais recentes. Os alimentos são classificados como "ruins" ou "não saudáveis", e isso torna os consumidores cautelosos ao comê-los. Também pode levar a evitar alimentos e nutrientes importantes.

Retirado de: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/07/26/whats-in-your-food-enriched-flour-tops-list-of-unhealty-ingredients/

Retirado de: https://health.clevelandclinic.org/4-starches-that-dont-belong-on-your-plate/

O exemplo acima mostra o medo de farinha e pão para todos os fins. Muitas pessoas que procuram alimentos “limpos” com menos ingredientes listados no rótulo desejam remover as vitaminas e os minerais adicionados que as empresas de alimentos estão listando. Mas muitos esquecem a razão nutricional para os alimentos serem enriquecidos e fortificados. No início dos anos 1800, muitos americanos sofriam de deficiências nutricionais. Nos anos 1900, os fabricantes de alimentos começaram a fortalecer os alimentos para ajudar a evitar lacunas de nutrientes na dieta americana. Por exemplo, na década de 1920, o sal era fortificado com iodo para evitar bócio, uma deficiência que resulta em inchaço do pescoço resultante de um aumento da glândula tireóide. A vitamina D foi posteriormente enriquecida em leite para evitar raquitismo, amolecimento dos ossos em crianças, o que resulta em pernas curvadas e joelhos batidos. Da mesma forma, na produção de farinha de trigo, os nutrientes naturais são removidos durante a fase de processamento. Assim, vitaminas do complexo B e ferro são adicionados novamente, para evitar deficiências desses nutrientes no início do século XX. Hoje, muitos americanos ainda têm deficiências em nutrientes, como os adicionados a farinha de trigo e farinha enriquecida (e pães) são um meio de colocá-los em sua dieta.

Retirado de: https://www.motherjones.com/environment/2015/11/dairy-industry-milk-federal-dietary-guidelines/

Os alimentos de origem animal são especialmente vilanizados na mídia. Leite e produtos lácteos, carne, ovos e outros alimentos de origem animal foram sensacionalistas por aumentarem o colesterol no sangue e prejudicar a saúde geral. No entanto, a totalidade da pesquisa mostra que a ingestão de uma dieta balanceada, baseada em plantas e incluindo alimentos de origem animal, fornece uma variedade de nutrientes de que seu corpo precisa.

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Um estudo de 2017 publicado no Jornal da Academia de Nutrição e Dietética analisaram a associação entre o consumo de lignana e iogurte em uma dieta mediterrânea nos parâmetros de risco cardiovascular. O estudo transversal examinou questionários de freqüência alimentar em 7.169 participantes PREDIMED espanhóis. Os pesquisadores descobriram que os indivíduos que ingeriram a maior quantidade de iogurte ou a maior quantidade de lignanas (encontrados em alimentos vegetais como azeite, produtos de trigo, tomate, etc.) apresentaram menor risco de doenças cardíacas e níveis mais baixos de glicose no sangue. No entanto, os participantes que consumiram as maiores quantidades de iogurte e as lignanas apresentaram melhoras maiores em alguns fatores de risco para doenças cardíacas do que os alimentos isoladamente. Este estudo mostra como uma dieta incluindo alimentos vegetais e animais funciona em sinergia.

Retirado de: https://www.nbcnews.com/health/health-news/when-it-comes-cholesterol-chicken-bad-red-meat-n1013376

Um estudo de julho de 2019 publicado em O American Journal of Clinical Nutrition fez manchetes na mídia dizendo "frango é tão ruim quanto carne vermelha". Mas é isso que o estudo realmente concluiu? Aqui está uma análise mais detalhada do estudo:

Os pesquisadores avaliaram mudanças nos fatores de risco para doenças cardíacas em mais de 100 homens e mulheres que seguiram uma dieta rica em gordura saturada (14% da energia total proveniente de gordura saturada) ou baixa em gordura saturada (7% da energia total proveniente de gordura saturada), com gorduras saturadas derivadas principalmente de produtos lácteos com alto teor de gordura e manteiga. Os participantes do estudo foram aleatoriamente designados para uma ordem de tratamento e consumiram um total de três dietas por quatro semanas cada. As três dietas testadas continham proteína principalmente de carne vermelha magra (carne bovina, suína ou cordeiro), carne branca magra (aves) ou fontes vegetais (por exemplo, legumes, nozes, grãos, soja), com alto ou baixo teor de gordura saturada. Todas as dietas continham proteínas de ovos, laticínios e vegetais.

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Os pesquisadores descobriram que, independentemente da fonte de proteína, todas as dietas ricas em gordura saturada resultaram em níveis mais altos de marcadores para doenças cardíacas (como colesterol total e LDL) do que as dietas com baixo teor de gordura saturada, sugerindo um risco maior de desenvolver doenças cardíacas. Observando de perto as dietas com baixo teor de gordura saturada, todas mostraram melhorias nos fatores de risco para doenças cardíacas desde o início, mas aquelas com carnes magras de vermelho e branco resultaram em uma melhora menor em comparação às dietas sem carne. Nem o nível de gordura saturada nem a fonte de proteínas tiveram impacto na pressão sanguínea ou no açúcar no sangue.

Então o que isso quer dizer? O estudo mostra que as carnes vermelhas e brancas magras podem se encaixar em uma dieta saudável, suportando um peso corporal saudável, pressão arterial normal e açúcar no sangue. As proteínas não-carnes no contexto de uma dieta com baixo teor de gordura saturada, levaram a medidas mais aprimoradas de colesterol total e LDL em comparação com as dietas contendo carne vermelha ou branca, mas todas tiveram melhorias nas medidas de saúde do coração.

As Diretrizes Dietéticas 2015-2020 para os americanos recomendam um máximo de 10% da energia total a partir de gordura saturada e, neste estudo, com um grupo consumindo 14% de sua energia a partir de gordura saturada, podemos assumir que esses participantes podem estar em maior risco de doença cardíaca. A maioria das dietas americanas contém mais de 10% da energia total recomendada a partir de gordura saturada, o que pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas. O estudo também mostra que a redução da gordura saturada pode ser uma ideia inteligente e saudável. Recomenda-se a escolha de cortes magros de carne bovina, suína, cordeiro, frango e variedades de leite e laticínios desnatados ou com pouca gordura, a fim de consumir menos gordura saturada.

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Como Superar o Medo Alimentar

As manchetes da mídia são criadas para criar um burburinho entre os leitores e ter mais pessoas clicando nas manchetes. Infelizmente, eles também criam medo injustificado de alimentos, levando à evasão de alimentos e à alimentação prejudicial. Na próxima vez em que vir uma manchete que sensacionaliza a comida – pense no quadro geral. O que dizem outras pesquisas? O que dizem nutricionistas nutricionistas (RDNs)? Pode um alimento realmente levar ao que está escrito? Lembre-se de que todos os alimentos, incluindo alimentos vegetais e animais, podem se encaixar em uma dieta saudável.

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