One Pot Vegan Chili Mac

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vegan chili mac

Vegan Chili Mac! Um jantar fácil durante a semana para o que provou ser o mais curto e o ano mais longo de todos os tempos.

Dizer que amo cozinhar seria um eufemismo, mas até eu estou lutando para encontrar energia para preparar o jantar cada solteiro noite. Estou ansiando por refeições fáceis, simples e sem esforço, que todos na minha família gostem – que, com uma criança cada vez mais exigente, pode parecer uma escalada em alguns dias.

Muito grato então por este vegan chili mac! Uma parte de chili, uma parte de macarrão, uma parte de uma delícia cheezy. Esta receita tem sido vencedora na minha casa por todos, o que merece um grande tapinha nas costas. Como um bônus adicional, tudo vem junto em um pote – o que também torna a limpeza e preparação uma brisa!

vegan chili mac

Como fazer chili mac vegan

Se você pode ferver água e abrir algumas latas de feijão, você pode fazer este simples chili mac! Eu amo que esta receita vem com 9 plantas diferentes, o que significa muita fibra e proteína vegetal, juntamente com antioxidantes, ferro, vitamina C e zinco. Honestamente, é assim que eu encaro as receitas hoje em dia: saudáveis ​​o suficiente para mim e meu marido e aceitáveis ​​o suficiente para Vander.

Eu adicionei abobrinha e cogumelos a este – embora eles possam ser opcionais dependendo do tempo e preferência. Eu adoro cogumelos salteados no meu chili, pois acho que eles realmente ajudam a aumentar o sabor umami. Meu filho também se recusa a comer esses dois vegetais, mas os engole alegremente se forem colocados em chili mac. Então, eles vão para a panela.

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vegan chili mac

A partir daí, temos três tipos diferentes de feijão: pinto, rim e preto junto com milho para uma doçura sutil. Meu marido de Wisconsin está sempre comendo milho, então costumo adicioná-lo a refeições de uma panela como esta, onde fazem sentido.

Deixe ferver e adicione o macarrão de cotovelo! Sim, você vai cozinhá-los direto na panela deste chili mac vegan. Isso significa que você não precisa cozinhar o macarrão separadamente, e cozinhá-lo no pimentão adiciona muito mais sabor. A partir daí, é hora de trazer a adição cheezy! Optei por pedaços de queijo à base de plantas aqui, pois queria uma refeição durante a semana, onde não tivesse que bater no liquidificador ou fazer meu próprio queijo.

Você pode ficar com seus pedaços favoritos (eu tenho realmente gostado de Violife ultimamente), pedaços de cheddar regular ou um molho de queijo DIY. Meu queso está delicioso neste aqui – um dia eu coloquei os dois na geladeira e derramei um pouco sobre as sobras. SURPREENDENTE.

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vegan chili mac

Que macarrão funciona melhor?

Como nutricionista, você provavelmente esperaria que eu dissesse que macarrão de trigo integral é preferível aqui – mas tanto o trigo integral quanto o branco comum são boas escolhas. Uma vez que este chili mac vegan já embala 18g de fibra por porção, está tudo bem se você preferir macarrão regular em vez de alguns gramas extras de fibra e proteína em uma versão de trigo integral.

Para fazer isso sem glúten, basta adicionar no macarrão sem glúten. Costumo recorrer ao macarrão à base de leguminosas e adoro-os neste prato! Tolerant faz um cotovelo de lentilha verde muito bom que eu acho que tem um gosto bom, e o macarrão de milho e quinua da Ancient Harvest também é muito bom.

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Eu cobri isso com um pouco de coentro fresco no final e recomendo fazê-lo, se tiver!

um pote de chili mac vegan

Posso congelar este chili mac vegan?

Esta receita faz muito! Ao pedir três tipos diferentes de feijão, achei mais fácil pedir para você usar a lata inteira em vez de apenas uma xícara de cada. Portanto, esta receita serve facilmente para 6-8.

A boa notícia é que isso cria sobras incríveis. A má notícia é que as sobras podem não ser sua praia! Portanto, este chili mac é fácil de congelar. Eu recomendo colocá-lo em um recipiente próprio para congelador e descongelar na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Como parte do sabor se perde no congelamento, recomendo mexer um pouco mais de queijo e talvez um pouco mais de pimenta em pó antes de servir.

Se você planeja congelar isso, eu também recomendo adiar a adição de coentro na panela inteira e apenas enfeitar as porções frescas. O coentro pode mudar de cor conforme congela e, embora ainda tenha um gosto ótimo, a cor escura pode ser desagradável.

um pote de chili mac vegan

Se você fizer essa receita, me avise! Volte, deixe um comentário e avalie. Seu feedback ajuda outras pessoas e ver você fazer minha receita torna o meu dia.

Impressão


Escala

Ingredientes

  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 cebola branca pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 abobrinha pequena picada
  • 8 onças cogumelos, caules e picados
  • 1 colher de sopa Pimenta em pó
  • 2 colheres de chá cominho
  • 1 colher de chá páprica defumada
  • 1/2 colher de chá sal
  • 1 15 onças de lata de feijão pinto, escorrido e enxaguado
  • 1 Lata de 15 onças de feijão preto, escorrido e enxaguado
  • 1 15 onças de lata de feijão, drenado e enxaguado
  • 1 15 onças de lata de milho, drenado e enxaguado
  • 1 28 onças pode tomate esmagado
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate
  • 4 xícaras caldo de vegetais
  • 8 onças macarrão de cotovelo (regular ou integral)
  • 1 copo Pedaços de cheddar sem leite
  • 1/4 xícara coentro fresco finamente picado
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Instruções

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o alho, as abobrinhas, os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos até que os cogumelos reduzam e estejam levemente dourados. Adicione a pimenta em pó, o cominho, a páprica defumada, o sal e cozinhe por mais um ou dois minutos.
  3. Adicione o feijão, o feijão preto, o feijão vermelho, o milho, o tomate amassado, a pasta de tomate, o caldo de legumes e o macarrão de cotovelo e leve ao fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe até engrossar e o macarrão estar cozido. Junte o cheddar e o coentro até que o cheddar derreta no chili.

Notas

Eu realmente gosto dos pedaços de Violife para este (não patrocinado), mas qualquer queijo sem leite (ou regular) serve.

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