Fettuccine de cebola caramelizada – conhecimento delicioso

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Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Oh, umami mama. Nós fizemos isso agora. Este fettuccine de cebola caramelizada é tão incrivelmente delicioso e vou te dizer por quê– é carregado com umami de origem vegetal. Essa é minha arma secreta quando estou criando receitas à base de plantas. Como aumentei o fator umami para que este prato tenha um sabor WOW em vez de bom? Concentre-se em umami.

Uma coisa que ouço repetidamente de amigos é que comida à base de plantas tem um gosto bom ‘por ser à base de plantas’, o que realmente não é um elogio. A comida deve ser saborosa sozinha, e não comparada a qualquer outra coisa.

Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Como os sabores umami estão intimamente ligados à carne – quando você remove a carne e os laticínios, pode parecer que algo está faltando. É por isso que, para alimentos épicos à base de plantas, você deve adicionar algum tipo de sabor umami. E este fettuccini de cebola caramelizado embala dois ponches de cebola e pasta de missô – ambos superestrelas umami. Coloque isso no seu encontro-noite-em-casa menu, vai ser a sua nova receita de massa favorita.

Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Esta receita é na verdade um riff do meu Fettuccini de Cebola Caramelizada que criei no meu livro Fresh Italian Cooking. Eu estava com vontade de comer uma noite e decidi fazer para o jantar com um pouco de massa caseira para um verdadeiro jantar de domingo à noite. Você conhece o tipo; onde o jantar é um pouco mais complexo do que os favoritos da noite da semana e onde toda a casa tem um cheiro delicioso porque você cozinhava para a tarde.

Essa receita é vegetariana, e eu queria ver se conseguia tirar o laticínio sem perder o sabor.

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fettuccine

Como fazer Fettuccine de Cebola Caramelizada

Primeiro, caramelize as cebolas para deixá-las tão sedosas e marrom-escuras que quase derretem quando você mexe. Esta receita é bastante fácil, mas leva tempo para colocar as cebolas onde você deseja, então não apresse o processo. Confira a foto abaixo; se as suas cebolas não se parecem com isto, continue!

Depois disso, você vai adicionar os aromas: alho, flocos de pimenta vermelha e um pouco de orégano. Cozinhe o macarrão até ficar um pouco al dente e, em seguida, adicione à frigideira de cogumelos junto com a pasta de missô. Como já expliquei algumas vezes – este é o segredo para criar massas dignas de restaurantes! Ao terminar de cozinhar a massa no molho, você permite que ela absorva o sabor do molho durante os últimos minutos, o que adiciona muito mais sabor. Você também não corre o risco de cozer demais a massa, jogando-a com o molho quando ela já estiver pronta.

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Para aumentar as coisas, acrescentei um pouco de creme de caju no final e dei mais uma boa jogada antes de servir. Na verdade, eu achei que a massa ficava ótima sem o creme de caju, então se você não tiver nenhum à mão ou não quiser se preocupar, pode deixá-lo de fora completamente. Você também pode tomar uma ou duas colheres de sopa de leite não lácteo cremoso; um creme de soja ou aveia seria ótimo aqui, assim como um leite com alto teor de gordura, como leite de aveia integral ou leite de soja.

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Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Servi esta refeição com fettuccine caseiro da minha máquina de macarrão, mas é claro que macarrão seco está bom. Eu recomendo fortemente um macarrão longo, como fettuccine ou mesmo pappardelle para esta massa, em vez de uma opção curta como um ziti ou rigatoni. Acho que esse formato faz diferença com os molhos, e este aqui se beneficia de um macarrão que você pode enrolar junto com as fitas de cebola.

Sirva com um pouco mais de flocos de pimenta vermelha (ou talvez um pouco de salsa picada, se tiver) e o jantar está servido! Espero que você goste deste fettuccine de cebola caramelizada tanto quanto nós.

Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Fettuccine De Cebola Caramelizada!

Para mais receitas de massa vegana, certifique-se de verificar minha massa vegana fácil de 20 minutos, minha massa vegana picante com salsicha e 20 receitas fáceis de massa vegana. Se você fizer esta receita, certifique-se de voltar, avaliá-la e deixar um comentário. Ver você fazendo minhas receitas enriquece meu dia e seu feedback ajuda outros leitores.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa azeite
  • 3 cebolas grandes em fatias finas
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de chá pasta de missô branco diluída com 1/4 xícara de água reservada para macarrão
  • 1 colher de chá suco de limão fresco
  • 12 onças macarrão fettuccine
  • 1/2 xícara Creme de cajú*

Instruções

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar bem marrom e caramelizada, cerca de 45 minutos. Você quer que as cebolas quase derretam ao mexê-las. Confira as fotos acima!
  2. Adicione o alho, orégano, flocos de pimenta vermelha e mexa bem.
  3. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Pouco antes de as cebolas estarem prontas, adicione o macarrão e cozinhe por 2 minutos conforme as instruções da embalagem. Portanto, se o pacote diz 10 minutos, cozinhe por 8. Escorra e reserve 1 xícara de água do macarrão.
  4. Adicione o macarrão escorrido à frigideira junto com 1 colher de chá de missô diluído com 1/4 de xícara de água reservada para o macarrão. Misture, terminando de cozinhar o macarrão, adicionando outro jato de água do macarrão conforme necessário, jogando o tempo todo. Se a mistura ficar muito grossa, acrescente outro pouco de macarrão e continue cozinhando até que o macarrão esteja al dente.
  5. Junte o suco de limão e o creme de caju reservado, depois prove, acrescentando mais sal / pimenta moída na hora, conforme necessário.
  6. Enfeite com salsa fresca, se desejar, e sirva!
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Notas

* Como fazer Creme de Caju! Sem creme de caju? Você pode usar leite não lácteo, creme não lácteo ou creme de leite em vez disso.

** Para uma refeição ainda mais decadente, acrescente um pouco de berinjela parma ambas não lácteas ou parma normal!

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