Culinária do Caribe na época do COVID-19 · Global Voices

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Channa (grão-de-bico), feijão e “roti” (um híbrido trinidadiano de um pão macio naan). Foto da ilha Chile, usada com permissão.

Cada território do Caribe tem seus próprios costumes, peculiaridades e tradições culturais e sociais. Naturalmente, isso se estende à culinária.

A Jamaica, por exemplo, é conhecida por suas carnes de ackee e peixe salgado ou “idiota”; Barbados, seu peixe voador e cou cou; Trinidad e Tobago, seu “pelau”, tubarão e assar ou “dobra” – mas é provável que os Caraíbas desfrutem de todos os tipos de alimentos de todas as regiões. Isto é especialmente verdade para os membros da diáspora, para quem a culinária caribenha traz um suntuoso aroma de lar.

Em meio à pandemia do COVID-19, um blogueiro da diáspora de Trinidad decidiu usar o tempo de isolamento exigido para ser criativo na cozinha. “Não queremos sair desnecessariamente”, escreve Isle Chile, “estamos tentando utilizar os ingredientes que temos em casa para preparar nossas refeições”.

O resultado é um lote de receitas saborosas e fáceis de fazer, geralmente acompanhadas de histórias divertidas ou reflexões centradas no Caribe, que podem muito bem tornar o tempo gasto em isolamento mais agradável. Aqui estão alguns destaques…

Um prato de arroz favorito

Uma versão do “pelau”, um prato de arroz amado em Trinidad e Tobago. Foto cedida Isle Chile, usada com permissão

Esta refeição de uma panela, envolvendo arroz dourado, ervilhas e sua escolha de carne, é imensamente popular. Ilha Chile explica:

Não consigo pensar em um momento específico em que Trinis coma pelau. Funciona em qualquer época do ano, em qualquer festival ou celebração […] Ele pode ser armazenado por uma semana na geladeira e, na minha opinião, quanto mais gostoso o pelau, mais gostoso ele fica.

Quanto ao método, ela diz: “pelau é tudo sobre cozinhar a comida juntos”. Ela disse que algumas colheres de sopa de leite de coco aumentam o sabor, o que pode contribuir para o fato de que, na sua versão, o arroz não é tão marrom quanto em um prato típico “pelau”. Por mais marrom que o “pelau”, no entanto, o segredo é encontrar “aquele ponto ideal no tempo de cozimento em que [the] o prato não está excessivamente seco e nem encharcado ”.

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‘Roti’ pronto para comer

Um “roti” embrulhado, um prato trinidadiano no qual um tipo macio de pão naan é preenchido com uma variedade de ingredientes ao curry. Foto da ilha Chile, usada com permissão.

Enquanto o blogueiro se sente à vontade para fazer curry, fazer o “dhalpouri” (cascas de roti feitas de farinha e ervilhas) para envolvê-las não é o seu forte. Felizmente, eles costumam ser pré-embalados, e ela encontrou alguns no freezer; então, pouco tempo depois, havia “roti” de frango e carne para serem apreciados. Ela escreve:

Em Trinidad, minha família, como muitos, acompanhava um roti com um refrigerante vermelho (pop), um refrigerante ou como chamávamos (cortando a última letra da primeira palavra) um refrigerante ou um drinque. Claro, eu não tinha um […] então eu fui criativo e fiz um spritzer de cranberry em vez disso … Olha, oui vermelho [yes], e fiquei feliz em fingir.

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“Roti” é tão amado em Trinidad e Tobago que há um ditado: “Você não pode agradar a todos. Você não é roti. Nesse sentido, a Ilha Chile refletiu: “Não há nada mais saboroso, mais especial e nenhuma maneira melhor de dizer ‘eu te amo’, na minha opinião, do que me trazer roti …”

‘Almoço de domingo’

Frango estufado, ervilha de pombo e torta de macarrão, todos os pratos típicos do “almoço de domingo”. Foto da ilha Chile, usada com permissão.

Para a maioria dos índios ocidentais, o conceito de “almoço de domingo” é muito importante. Normalmente, ele não só traz alguma pompa e circunstância, trazendo os “bons” talheres e talheres, mas também é uma oportunidade para famílias e amigos se reunirem. Ilha Chile tem boas lembranças da tradição:

Não havia nada como cheirar a maconha da mamãe em um domingo e, muitas vezes, quando estávamos andando de bicicleta no bairro, os cheiros flutuantes da mamadeira de toda a mamãe se juntavam para fazer sua barriga roncar enquanto você brincava e se certificava de estar perto o suficiente para em casa, para ouvir sua mãe gritar: “Venha almoçar!” Aqueles eram tempos mais simples e puramente felizes e, enquanto hoje olho na minha geladeira para reunir minha versão do almoço de domingo nesta época de pandemia, essas lembranças vão manter um sorriso. meu rosto e o amor da minha terra natal […] fluirá do meu coração, para minhas mãos, para a colher para a panela e para minha família esta tarde. Acho que vou jogar um pouco soca [music] também, para me transportar mentalmente para Trinidad e me deixar com vontade de cozinhar.

Sua receita passo a passo cobre as porções de carne e ervilha da refeição, bem como a torta de macarrão, que, de acordo com o filho, ela “joga fora” na cozinha. Este é definitivamente um prato para ser apreciado.

Pasta de queijo reconfortante

Sanduíches de pasta de queijo, um alimento básico do Caribe. Foto da ilha Chile, usada com permissão.

Um prato básico da culinária caribenha, misturas de pasta de queijo podem ser encontradas em tudo, desde massas folhadas a sanduíches. Popular em festas infantis, as pessoas geralmente adicionam corante alimentar e depois criam sanduíches de várias camadas, como o arco-íris. Escusado será dizer que as crianças passam por eles muito rápido!

Buscando um pouco de comida caseira, a Ilha Chile naturalmente se voltou para o “bom e velho sanduíche de pasta de queijo Trini”:

Ultimamente, encontro conforto em um sanduíche de pasta de queijo em pão branco, macio e branco. Não é a melhor nutrição e tantas pessoas menosprezam o pão branco, mas você sabe que a vida é curta e quando você precisa se confortar enquanto vive uma vida trancada, deve se entregar.

Sua receita inclui flocos de queijo cheddar, mostarda, maionese, pimenta do reino, pimenta caiena e salsa, e suas instruções terminam com algumas palavras de sabedoria:

Hoje eu fiz um sanduíche que era muito mais que um sanduíche – era uma amostra do prazer da simplicidade. A vida vai ficar muito simples nas próximas semanas. A propagação do vírus atingirá o pico. Por favor, fique em casa. Faça qualquer que seja o seu alimento de conforto e saiba que, se todos pudermos sacrificar nosso modo de vida por algumas semanas para um bem maior, ajudaremos a impedir a propagação desse vírus. […] Encontre sua pasta de queijo, meus amigos, porque isso também passará.

Para ver todas as receitas, clique aqui.

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