Como escolher um café de qualidade

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Café é café, certo? Não tão rápido! Embora o café ofereça uma série de benefícios à saúde, ele pode ter algumas desvantagens, principalmente quando você procura grãos de baixa qualidade para fazer sua bebida. É por isso que estamos falando sobre nossa bebida favorita hoje e como escolher um café de qualidade.

Este post foi criado em parceria com nossos amigos da Purity Coffee.

Os prós e contras do café

Embora não seja uma lista exaustiva, esses são apenas alguns dos pontos positivos e negativos mais conhecidos quando se trata da xícara de café da manhã.

Benefícios:

  • Alto teor de antioxidantes – Aproximadamente 1.000 compostos antioxidantes foram identificados em grãos de café verdes (não torrados), com vários outros compostos formados durante o processo de torrefação, tornando o café uma fonte incrivelmente rica de antioxidantes que pode reduzir o risco de doenças como diabetes tipo 2, Parkinson, e doença de Alzheimer.
  • Cafeína – Este estimulante conhecido e natural aumenta temporariamente a função cerebral, aumenta a vigilância e melhora o humor na maioria dos usuários. Também demonstrou melhorar o desempenho atlético e proporcionar um modesto impulso no metabolismo.
  • Fonte de vitaminas B – Embora cada xícara contenha apenas uma pequena quantidade de riboflavina, ácido pantotênico, tiamina e niacina, se você beber algumas xícaras por dia, essas quantidades podem começar a aumentar e contribuir positivamente para a sua saúde geral.
  • Gosto – Se você já experimentou uma xícara de café realmente excelente – ou mesmo um café realmente bom em um lugar extraordinário -, então você sabe o que queremos dizer. Com notas de sabor que podem variar de frutado a chocolate, terroso e picante ou até floral, os sabores e aromas do café são complexos e mágicos para aqueles que participam dele.

Potenciais negativos:

  • Cafeína – Enquanto alguns consideram os efeitos da cafeína agradáveis, há alguns que são excessivamente sensíveis à cafeína e precisam evitá-la. O consumo excessivo de cafeína pode causar nervosismo, ansiedade, padrões de sono interrompidos, palpitações cardíacas e até exacerbações de ataques de pânico. Recomendamos que, se você consumir cafeína, mantenha a ingestão moderada e evite o consumo após as 14h para evitar interromper seus padrões de sono.
  • Molde e outros contaminantes – O molde e as micotoxinas são uma séria preocupação para a saúde, com níveis aceitáveis ​​de consumo diferentes de país para país. Micotoxinas se formam a partir de alguns moldes. Se houver micotoxinas, apenas uma pequena quantidade pode ser eliminada em altas temperaturas do assado. Infelizmente, essas altas temperaturas podem aumentar a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos e eliminar ácidos clorogênicos saudáveis ​​(polifenóis) no café. Como resultado, você deseja que o café testado passe por cada etapa da cadeia de suprimentos, garantindo que esteja livre de contaminação.
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3 coisas a considerar ao escolher o café

Agora que resolvemos isso, vamos falar sobre como escolher um café de qualidade.

Como o café é um alimento verdadeiramente saudável (erro, bebida), queremos facilitar a identificação de café seguro, saudável e delicioso para que você possa maximizar os benefícios de saúde da sua xícara matinal. Como você provavelmente já sabe, este blog e seus criadores usam café. Mas não qualquer café. Nosso café de escolha é o Purity Coffee, pois atende aos mais altos padrões de saúde, fornecimento e sabor excepcional.

O processo exclusivo de três etapas garante que você obtenha o café mais saudável disponível em cada xícara. Cada etapa do processo se concentra na otimização dos benefícios para a saúde que o café oferece, ao mesmo tempo em que oferece o sabor que você ama.

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  • Perfil de Saúde – É aqui que tudo começa, com a seleção apenas dos grãos de café arábica de mais alta qualidade da Etiópia, Costa Rica, Brasil e Indonésia. Cada colheita é testada em laboratório para determinar se atendem ou excedem os 5 critérios de saúde do perfil de pureza:
    • Cultivado de forma orgânica – Os cafés orgânicos foram produzidos seguindo os métodos aprovados de agricultura e manuseio e o Pureza Café é sempre orgânico.
    • Defeitos próximos de zero – O padrão mais alto de café com o menor número de defeitos é classificado como “Especialidade” e esse é o ponto inicial da pureza. Os defeitos do café verde são grãos abaixo do padrão que podem ocorrer como resultado de condições climáticas adversas ou condições de crescimento, práticas agrícolas inadequadas durante a colheita e processamento ou problemas que ocorrem durante o armazenamento ou transporte. Para obter um café sem defeitos, ele deve ser cuidadosamente classificado, de modo que apenas os grãos da mais alta qualidade sejam considerados ‘grau de especialidade’ e garantam o café com melhor sabor e mais saudável.
    • Livre de mofo – Mofo e micotoxinas são uma séria preocupação para a saúde, com níveis aceitáveis ​​de consumo diferentes de país para país. Micotoxinas se formam a partir de alguns moldes. Se houver micotoxinas, apenas uma pequena quantidade pode ser eliminada em altas temperaturas do assado. Infelizmente, essas altas temperaturas podem aumentar a formação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos e eliminar ácidos clorogênicos saudáveis ​​(polifenóis) no café. Portanto, a Pureza testa seu café à medida que passa por cada etapa da cadeia de suprimentos, garantindo que ele esteja livre de contaminação.
    • Origem Sustentável – Quando se trata de café, o meio ambiente e o bem-estar das pessoas que o produzem são frequentemente o elefante na sala. Mas, como consumidores conscientes de café, é algo que não podemos esquecer. O Purity Coffee trabalha diretamente com três fazendas orgânicas certificadas que também possuem as certificações Rainforest Alliance, Demeter Biodinâmica e Smithsonian Bird Friendly, que são o padrão ouro na demonstração do uso consciente e integrado da terra. Essas fazendas praticam ativamente técnicas agrícolas regenerativas, baseadas na criação dos solos e biomas mais saudáveis ​​possíveis para o cultivo. Acreditamos que estes produzem os cafés mais saudáveis ​​também.
    • Gosto Excepcional – Seu café precisa ter um ótimo sabor! Os copinhos reconhecidos pela indústria do Purity Coffee provam uma seleção de cafés que se encaixam no Perfil de Saúde Purity e selecionam os que têm melhor sabor. Embora os benefícios para a saúde sejam sempre o foco principal, a Pureza também tem um ótimo sabor.
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  • Protocolo de torrefação – É aqui que nasce uma verdadeira xícara de café. Depois de escolher os cafés que atendem ao perfil de saúde da Pureza, cada lote é testado para determinar quais são os mais altos em compostos antioxidantes, os mais baixos em asparaginas (precursor da acrilamida ou PAH) e não contêm micotoxinas. Um protocolo específico de torrefação é então desenvolvido para esses feijões específicos, a fim de maximizar os benefícios à saúde e reduzir os riscos à saúde. O processo de torrefação naturalmente degrada os antioxidantes benéficos enquanto aumenta as acrilamidas. Portanto, o objetivo é marcar o processo de torrefação para que a maior quantidade de antioxidantes permaneça enquanto as acrilamidas são minimizadas (uma vez que não podem ser totalmente evitadas) sem a torrefação.
  • Frescor – Como todos os alimentos, o café pode envelhecer, deixando-o com um gosto ruim na boca e um estômago azedo, graças aos óleos rançosos. O café também perde antioxidantes valiosos quando envelhece, assim você sempre quer escolher os grãos de café mais frescos e esperar para moer até que esteja pronto para preparar. Para obter o melhor sabor e os melhores benefícios à saúde, o café deve ser preparado dentro de 15 minutos após a moagem do grão. A compra de grãos de café embalados em sacos liberados com nitrogênio logo após a torrefação ajuda a garantir café fresco, mas lembre-se de que, depois que a bolsa for aberta, é melhor usá-la dentro de 20 a 30 dias.

Agora que você sabe, pode escolher melhor

Saber escolher café de qualidade é metade da batalha. A terceirização de suprimentos pode ser um desafio, pois as etiquetas podem ser lidas e as camadas de termos de marketing devem ser decifradas. É por isso que o Purity facilita a compra e entrega on-line à sua porta. Pessoalmente, amamos o modelo de assinatura mensal que garante que nunca fiquem sem os nossos grãos de café favoritos.

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Este post foi possível por nossos amigos da Purity Coffee. Embora tenhamos recebido uma compensação por este post, as opiniões expressas aqui são – como sempre – 100% nossas. Obrigado por apoiar as excelentes empresas com as quais trabalhamos, permitindo assim continuar criando ótimas receitas e conteúdo para você.

Sobre Jessica Beacom

Jessica é uma nutricionista registrada que vive em Boulder, CO, com seu marido e duas filhas. Ela foi descrita como uma ‘verdadeira evangelista gastronômica’ e adora compartilhar seu conhecimento com outras pessoas para ajudá-las a se libertar da mentalidade da dieta e encontrar sua própria liberdade alimentar. Nos seus tempos livres, gosta de CrossFit, esqui telemark, mountain bike, aprendendo a tocar banjo e acampando sob as estrelas.

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