Como descongelar adequadamente a carne

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Este post é uma colaboração com Carne. É o que há para o jantar., em nome do Beef Checkoff, como parte do meu papel como membro do Beef Expert Bureau.

Quando eu era menina, aprendi em primeira mão por que nunca deixar a carne descongelar na bancada durante a noite. Minha mãe fez isso com um pedaço suculento de filé mignon para alimentar nossa família de sete pessoas e, pela manhã, tudo o que encontrou foi um pacote vazio. Nosso pastor alemão havia terminado aquela porção de carne de tamanho familiar! Além do fato de que seus animais de estimação podem entrar na comida, há outras razões pelas quais você não deve deixar a carne descongelar na bancada, incluindo a possibilidade de doenças transmitidas por alimentos. Seguir as diretrizes recomendadas para o descongelamento adequado pode ajudar a garantir que sua carne permaneça segura para comer.

Por que você não deve descongelar no balcão

Nunca descongele ou descongele a carne à temperatura ambiente. Primeiro, as bactérias crescem a temperaturas entre 40 ° F e 140 ° F, que é exatamente a temperatura da sua cozinha. Dada uma proteína húmida, como a carne bovina, as bactérias têm a oportunidade de se multiplicar em quantidades que podem potencialmente tornar você e sua família doentes. Segundo, quando você descongela a carne, os sucos podem vazar para o balcão ou para outras superfícies. Isso pode levar à contaminação cruzada e potencialmente espalhar os patógenos sem saber por toda a sua cozinha.

Maneiras recomendadas para descongelar a carne

Armazenar carne no congelador é uma maneira fabulosa de manter a carne por vários meses. Você pode congelar a carne na embalagem original por até duas semanas. Para armazenamento mais longo, embrulhe em papel alumínio resistente ou em sacos plásticos de congelação, removendo o máximo de ar possível.

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Quando chegar a hora de descongelar (ou descongelar) a carne, ela deve ser feita de qualquer uma das seguintes maneiras:

Na geladeira (a maneira mais segura!)

Coloque o pacote congelado de carne em um prato ou bandeja para pegar qualquer suco (e no fundo da geladeira para evitar contaminação cruzada). Dê a si mesmo pelo menos 12 a 24 horas para descongelar (pode ser necessário mais tempo, dependendo do corte da carne).

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No forno microondas

Quando precisar fazer uma refeição rapidamente na mesa, tente o fácil processo de degelo por microondas abaixo. Lembre-se sempre de que, quando descongelar no microondas, a carne deve ser cozida imediatamente após. Isso ocorre porque o microondas tem uma distribuição desigual de calor e algumas partes da carne já começaram a cozinhar (o que oferece uma grande oportunidade para os patógenos crescerem e os alimentos se tornarem inseguros se não forem cozidos imediatamente).

Sob água corrente fria

Se você optar por descongelar sua carne em água fria e corrente, isso requer mais atenção do que os outros métodos. Primeiro, a carne deve ser selada em uma embalagem à prova de vazamentos ou em um saco plástico. Se a bolsa vazar, bactérias do ar ou do ambiente ao redor poderão ser introduzidas nos alimentos. Além disso, o tecido da carne pode absorver água, o que pode diminuir a qualidade do produto.

Em seguida, mergulhe a bolsa em água fria da torneira, trocando a água a cada 30 minutos para continuar descongelando. Para um pequeno pacote de carne, cerca de 1 quilo, pode levar uma hora ou menos para derreter. Um pacote de 3 a 4 libras de carne bovina pode levar de 2 a 3 horas. Se os alimentos forem descongelados completamente, devem ser cozidos imediatamente. A carne descongelada usando o método da água fria deve ser cozida antes do congelamento.

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Cozinhar sem descongelar

A carne pode ser cozida diretamente de um estado congelado. O cozimento geralmente leva 50% a mais do que o tempo recomendado para a carne totalmente descongelada.

Cozinhando sua carne

Depois que sua carne for descongelada usando qualquer um dos métodos recomendados acima, é hora de cozinhá-la. Embora você possa ouvir alguns chefs profissionais recomendando cozinhar carne “alta” ou “frigideira quente”, para o cozinheiro doméstico, isso pode resultar em alimentos carbonizados por fora e crus por dentro (ou completamente cozidos demais por toda parte) !). Lembre-se de sempre cozinhar sua carne com a temperatura mínima de cozimento interna adequada e verifique usando um termômetro de leitura instantânea. A carne moída deve ser cozida a pelo menos 160 ° F e bifes ou assados ​​a pelo menos 145 ° F.

Feliz, alimentação saudável!

Referência: Fichas técnicas do USDA FSIS

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