Como cozinhar feijão preto

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Embora eu nunca tenha evitado a conveniência do feijão preto enlatado, o sabor e a textura dos feijões secos realmente não podem ser superados. A outra boa notícia? Fazer feijão do zero não é tão difícil quanto você pensa! Com meu método para Panela Instantânea e Fogão Lento, você pode ter um lote de grãos cremosos e perfumados prontos em minutos ou horas, dependendo de como você deseja prepará-los.

Use feijão seco sempre que usar enlatado. Os feijões pretos ficam deliciosos em salsa, tacos, hambúrgueres, torta de frigideira de tamale e chili. Faça um grande lote e congele os grãos extras para mais tarde. Acredite em mim, depois de ver como é fácil fazer feijão seco do zero – você vai fazer isso repetidamente!

como cozinhar feijão preto

Como cozinhar feijão preto seco

Cozinhar feijão preto seco é mais fácil do que você pensa! Primeiro, você vai querer selecioná-los para quaisquer pedras visíveis. Eu os coloco em uma peneira, então faço uma rápida escolha e removo os detritos. Às vezes você encontrará isso e às vezes não! Enxágue os grãos e decida se quer cozinhá-los no fogão, na Panela Instantânea ou na Panela Lenta.

Você precisa embeber feijão seco?

Há muitas opiniões sobre se você precisa ou não molhar o feijão preto primeiro. Eu geralmente opto por fazer isso, a menos que esteja usando meu pote instantâneo. Molhar os grãos antes da mão torna-os mais fáceis de digerir e ajuda-os a manter a sua forma. (Embora, se você realmente não quiser encharcar o feijão, existe o argumento de que feijão preto não encharcado é melhor!) Resultado final? Eu usualmente molhe o meu, mas está tudo bem se não o fizer! Cozinheiros diferentes têm preferências diferentes.

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Coloque os feijões em uma tigela grande e adicione água suficiente para cobri-los em 7 centímetros. Descarte os grãos que flutuarem. Deixe o feijão de molho por 6-8 horas ou durante a noite. Quando coloco feijões de molho para fazer na minha panela elétrica, normalmente coloco-os de molho na geladeira durante a noite e depois coloco-os na panela elétrica pela manhã. Ta-da! Feijão caseiro pronto para o jantar com apenas alguns minutos de trabalho de preparação.

Quanto tempo para cozinhar feijão preto no fogão

Assim que os grãos estiverem embebidos (ou, se for usar grãos não embebidos), escorra e enxágue. Você não quer usar a mesma água usada para imersão, então certifique-se de enxaguar e colocá-los de volta em uma panela grande. Cubra com água fresca por 5 centímetros. Se estiver usando feijão não embebido, você os preparará da mesma maneira. Enxágüe e coloque em uma panela grande e cubra com 2-3 polegadas de água.

Para feijão embebido, leve para ferver, reduza para médio-baixo e cozinhe por 45-60 minutos, até ficar macio. Os grãos não embebidos demoram cerca de 30-45 minutos a mais. Existe uma grande variação no tempo de cozimento porque os grãos mais velhos demoram mais para cozinhar; Eu recomendo verificá-los após 30-45 minutos. Feijões cozidos demais são aceitáveis ​​em algumas receitas, mas se você quiser manter sua textura e forma, certifique-se de não cozinhá-los até que fiquem moles.

Às vezes, você verá conselhos de que não deve salgar o feijão enquanto cozinha – mas isso não é verdade. Se você é um nerd da culinária como eu, então vai gostar do mergulho profundo do Serious Eat na culinária de feijão com sal e sem sal.

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como cozinhar feijão preto

A melhor parte de cozinhar feijão preto do zero? Transmitindo TODO o sabor enquanto os cozinha. Isso é o que o torna para mim; um pouco de cebola, alho, talvez uma ou duas pimentas – tudo isso resulta em feijões incrivelmente deliciosos!

Alguns aromáticos para experimentar:

  • Cebola e alho: Cebolas cortadas ao meio ou em quartos, chalotas cortadas ao meio, dentes de alho inteiros esmagados. Costumo fazer cebolas e alho.
  • Temperos: Para o feijão preto, experimente pimenta seca quando estiver planejando fazer refeições de inspiração mexicana. Pimenta preta, sementes de cominho e folhas de louro também são ótimas.
  • Ervas: Alguns ramos de ervas funcionam muito bem; Normalmente, guardo os caules de coentro para fazer feijões secos.

Como cozinhar feijão preto na panela instantânea

Adicione 1 quilo de feijão não embebido, sal, 3 xícaras de água e produtos aromáticos de sua escolha. Cubra e coloque a tampa na posição de vedação. Cozinhe em alta pressão por 35 minutos, depois deixe liberar naturalmente a pressão por 20 minutos.

Como cozinhar feijão preto no fogão lento

Coloque 1 quilo de feijão não embebido, sal e 8 xícaras de água na base de uma panela elétrica. Tampe e cozinhe em fogo alto por 7-8 horas, ou até que o feijão esteja pronto. Prove e ajuste para sal, conforme desejado.

como cozinhar feijão preto

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Ingredientes

  • 1 libra de feijão preto seco
  • 1 colher de chá sal e mais para saborear
  • 4 xícaras de água

Instruções

  1. Para molhar primeiro, coloque o feijão em uma tigela grande e cubra com pelo menos 8 xícaras de água. Deixe de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue.
  2. Adicione o feijão e 4 xícaras de água e leve para ferver, cubra e reduza o fogo para médio-baixo. Deixe cozinhar por 60-120 minutos ou até que os grãos estejam macios. Feijões embebidos até cerca de 60-90 minutos; os grãos não embebidos levarão cerca de 120 minutos. Como o tempo de cozimento é determinado pela frescura do feijão, recomendo verificar o feijão por volta de 1 hora.
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