Arqueólogos de Pompéia descobriram ‘notável segredo romano de 2.000 anos’ | Mundo | Notícia

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Em 79 dC, o Monte Vesúvio entrou em erupção em uma das erupções vulcânicas mais mortais da história, espalhando uma nuvem de tephra e gases superaquecidos a uma altura de 34 quilômetros. Esse desastre natural expulsou rochas derretidas, pedra-pomes pulverizada e cinzas quentes a 1,5 milhão de toneladas por segundo, destruindo assentamentos romanos e enterrando milhares sob os escombros em chamas. No entanto, o terrível evento também cobriu a cidade em um cobertor de material espesso, deixando a oportunidade de descoberta até hoje.

Uma dessas descobertas foi feita em 2014, graças ao trabalho de arqueólogos na Itália, que levou à reprodução de uma receita para um molho de 2.000 anos chamado garum.

No início deste mês, a série “Ancient Mysteries” do Canal 5 explicou como a descoberta foi feita.

O narrador disse: “Garum se tornou o condimento preferido em todo o Império, usado para cozinhar e apreciado como um enfeite, era o ingrediente romano por excelência.

“Os segredos de por que os romanos consumiram tanto dele permaneceram indescritíveis, porque se pensava que a receita original do garum havia sido perdida no tempo.

Arqueólogos de Pompéia fizeram uma descoberta

Arqueólogos de Pompéia fizeram uma descoberta (Imagem: CANAL 5)

A equipe encontrou hordas de lojas de garam

A equipe encontrou hordas de lojas de garam (Imagem: CANAL 5)

Em um incrível golpe de sorte, a equipe encontrou uma loja garum

Mistérios antigos

“Mas agora está sendo ressuscitado graças a uma descoberta incrível em uma das cidades perdidas mais fascinantes da Roma antiga – Pompéia.

“Em 2014, o professor Dario Bernal-Casasola e sua equipe da Universidade de Cádiz começaram a escavar em Pompéia em busca de garum parado no tempo.”

A série continuou, explicando como a receita foi decifrada.

Ele acrescentou: “Em um incrível golpe de sorte, a equipe encontrou um garum loja e, dentro, havia vestígios de 2.000 anos do próprio molho.

“Agora, pela primeira vez, uma amostra real de garum poderia ser analisado para descobrir exatamente do que era feito o cientista experimental Dr. Victor Pallassios.

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Ainda restavam amostras de garum

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Ainda restavam amostras de garum (Imagem: CANAL 5)

“Por meio de análises microscópicas, a equipe descobriu os grãos de pólen revelando que uma seleção de ervas era usada em Pompéia para dar sabor ao molho.

“E a amostra disse a eles exatamente quais espécies de peixes foram usadas.”

O Dr. Victor Pallassios revelou os ingredientes exatos usados ​​para fazer o molho.

Ele disse: “Surpreendentemente, mesmo depois de 2.000 anos, ainda cheira a garum, cheira a peixe.

“As especiarias são características do Mediterrâneo – alecrim e coentro.

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Arqueólogos testaram os restos mortais

Cientistas testaram os restos mortais (Imagem: CANAL 5)

A equipe disse que ainda cheirava a peixe

A equipe disse que ainda cheirava a peixe (Imagem: CANAL 5)

“Os restos nos permitiram estudar os ossos, a fim de conhecer as espécies que eles estavam usando, nós sabemos que estava sendo produzido com anchovas.”

O Dr. Benedict Lowe, da Universidade do Norte do Alabama, explicou por que a descoberta foi tão importante.

Ele acrescentou: “Garum é encontrado em todos os lugares, em todas as casas, independentemente da riqueza.

“Todo mundo estava comendo, esse era o ketchup do mundo romano.”

O narrador continuou a revelar os segredos do molho.

Ele disse: “A equipe descobriu que uma parte do peixe era a chave para toda a mistura, seus intestinos.

“Eles possuem enzimas que literalmente digerem a proteína no músculo dos peixes, transformando-a em líquido.

Os arqueólogos encontraram antigos tanques de fabricação de garum em todo o mundo romano.

“O Peixe foi deixado para fermentar com sal nos tanques mais altos, e como eles fez, os tubos drenaram o líquido resultante para o reservatório inferior, capturando o suco.

“As grandes quantidades de sal usadas no processo de fermentação fizeram com que o molho permanecesse por anos.

“O resultado foi um saboroso shake de proteína que forneceu os nutrientes necessários para a dieta romana principalmente à base de cereais”.

Assim como o molho de soja fermentado moderno, o garum fermentado é uma fonte rica de sabor umami, incluindo glutamato monossódico.

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Quando misturado com vinho, vinagre, pimenta preta ou óleo, o garum aprimora o sabor de uma grande variedade de pratos, incluindo vitela cozida e mexilhões no vapor.

No entanto, também foi usado pelos camponeses para melhorar o sabor do pão.

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